Della Cicoria frastagliata di Gaeta vengono consumati principalmente i germogli centrali (chiamati puntarelle) ed anche le foglie più tenere.

Il sapore è gradevolmente amarognolo, la consistenza è tenera e croccante.

La Cicoria frastagliata di Gaeta si consuma allo stato fresco insieme ad insalate, condito con olio, sale e aceto, oppure cotto, consumato come contorno ad altre pietanze o condimento per la pasta.

Questa Cicoria è apprezzata in cucina non soltanto per il suo particolare sapore, ma anche per le sue alte qualità nutritive.

L’ apporto calorico delle puntarelle è bassissimo, invece possiede buone percentuali di vitamine (A, B, C ed E), di acido folico e di minerali (Potassio, Fosforo, Calcio e Ferro). La Cicoria Frastagliata di Gaeta è ricca di fibre, che contengono inulina che favorisce lo sviluppo della flora batterica intestinale, promuovendone la funzionalità per la salute dell’organismo.