Anche se non è tra i pomodori più antichi, visto che compare agli inizi degli anni ’80. Il pomodoro Cream Sausage è un cimelio americano allevato da Tom Wagner, uno dei pochissimi allevatori di piante indipendenti negli Stati Uniti e una leggenda nel mondo dei pomodori. Tom Wagner è cresciuto in una fattoria di grano del Kansas e ha iniziato a sperimentare l’allevamento in tenera età. La sua attività è l’allevamento di varietà di pomodori e patate di tipo storico e la maggior parte dei suoi pomodori sono noti per avere colori e sapori unici.

E’ un pomodoro molto simile all’originario San Marzano (varietà scomparsa negli anni ’90), sia nella forma che nel gusto: la polpa è poco acquosa e soda, in equilibrio tra dolce e acido, pochissimi semi e dal profumo intenso.

Le bacche sono bianche durante lo sviluppo per divenire color crema quando pronte per il consumo.

La scarsa quantità di licopene lo rende adatto a chi ha problemi con questo carotenoide.
Ottimo per le conserve e per gli Chef, da la possibilità di realizzare un sugo in bianco ma al gusto di pomodoro.